• Tomate 800 g
• Berenjena 3
• Dientes de ajo 2
• Aceite de oliva virgen extra 60 ml
• Tomate frito casero 50 ml
• Queso Parmesano 90 g
• Huevos 1
• Orégano seco
• Albahaca
• Sal y pimienta al gusto

Como hacer Melanzane alla parmigiana

Dificultad: Media

Tiempo total 45 m
Elaboración 25 m
Cocción 20 m

Lavar y cortar las berenjenas longitudinalmente. Ponerlas en una rejilla encima de una fuente, espolvorearles sal y dejarlas durante quince minutos para que suden. Cuando pase el tiempo lavarlas y secarlas bien con un papel de cocina.

Mientras, lavar y pelar los tomates, cortarlos en cuadraditos. Poner una sartén al fuego con cuatro cucharadas de aceite y sofreír los ajos con cuidado de que no se quemen. Añadir los tomates y sofreírlos durante unos ocho minutos con un poquito de sal, añadir seguidamente las dos cucharadas de tomate frito. Precalentar el horno a 180 grados.

Calentar una plancha pincelada con un poco de aceite y pasar por ella las lonchas de berenjena hasta que se hagan un poco. Ir colocándolas en una fuente refractaria, añadir una capa de salsa de tomate, espolvorear un poco del queso, añadir orégano y unas hojas de albahaca. Ir repitiendo esta operación hasta acabar con los ingredientes, teniendo cuidado de que nos quede una capa de berenjenas para el final. Batir el huevo y añadirlo por encima, espolvorear Parmesano y unas pocas de hierbas aromáticas y hornear durante veinte minutos o hasta que veamos la cubierta dorada.

Con que acompañar la mellanzane alla parmigiana

La melanzane alla parmigiana puede prepararse como plato único si sois vegetarianos, o como guarnición exquisita de una carne a la brasa o un pescado a la plancha. Además puede elaborarse el día anterior y al día siguiente solo tendremos que hornearlo para que esté listo.